I formaggi

I formaggi

I miei formaggi sono prodotti in modo artigianale, senza aggiunta di conservanti, addensanti e additivi chimici. Tutti le fasi di realizzazione, dalla lavorazione alla stagionatura, sono realizzate manualmente. Io credo molto nella stagionalità dei prodotti e per questo ho scelto di seguire il ciclo naturale di riproduzione della capra. Le capre vanno in calore e rimangono gravide a fine estate, dopo 5 mesi partoriscono e producono latte per circa 9/10 mesi, poi vanno “in asciutta”, cioè interrompiamo la mungitura per farle riposare per il nuovo parto. Per questo motivo nei mesi di Dicembre e Gennaio è difficile trovare i nostri prodotti freschi.

I freschi

Formaggella: lavorazione presamica, con pasta morbida e gusto dolce. Pronta da mangiare dopo 10 giorni. E’ il formaggio più amato dai bambini.

Formaggella erbe aromatiche: lavorazione presamica, con pasta morbida e gusto dolce, arricchita con rosmarino, timo e lavanda.

Formaggella peperoncino: lavorazione presamica, con pasta morbida e gusto dolce, leggermente piccante.

Stracchino: cagliata fresca presamica, molto morbida, leggermente acidula.

Caprino morbido: lavorazione lattica, dal caratteristico gusto acidulo, cremosa. Molto versatile il suo uso in cucina: dal semplice crostino, ai ripieni di tortelli e crepes, alla mantecatura di risotti.

Caprino morbido alle erbe: lavorazione lattica, dal caratteristico gusto acidulo, cremosa. Aromatizzata con erba cipollina e prezzemolo.

Robiola: lavorazione lattica, dal caratteristico gusto acidulo, cremosa. Versatile in cucina. Perfetta per un veloce piatto estivo con un filo d’olio e del pepe.

Ricotta fresca: è realizzata riscaldando il siero di risulta delle lavorazioni presamiche. Per effetto della temperatura (circa 85°C) affiorano dal siero i delicati fiocchi di ricotta che vengono poi raccolti nelle fuscelle. Naturalmente morbida senza aggiunta di latte o panna.

Yogurt: molto cremoso, quasi compatto, dolce. Senza aggiunta di zuccheri e addensanti. Delicato al naturale, ottimo abbinato a miele, confetture o frutta fresca di stagione.

 

 

 

Il classico

Latteria Zore: formaggio presamico che vuole richiamare la tradizione friulana del formaggio Latteria di vacca. Lo proponiamo con una stagionatura minima di 60 giorni, ma nelle medie e lunghe stagionature esprime al meglio tutti gli aromi dei nostri pascoli.

 

 

 

 

Gli speciali

Burja : la dolcezza della formaggella incontra l’aroma tannico delle foglie di castagno dei nostri boschi. Edizione limitata a 100 pezzi numerati ad ogni stagione.

Zore sotto il fieno: Latteria Zore matura dolcemente avvolto dal fieno dei nostri prati. Edizione limitata a 20 forme a stagione.

Fiocco di neve: formaggio con maturazione mista lattico/presamica, cosparso da delicata muffa bianca di Penicillium candidum. Con la stagionatura, grazie alla proteolisi, si crea un delicato sottocrosta liquescente.

Covoni: formaggio a lavorazione lattica stagionato almeno 30 giorni cosparso da carbone vegetale, secondo ricette della tradizione francese.